Mainzer Physikprofessor Thomas Vilgis ist Experte für Molekularküche – Allgemeine Zeitung

Mainzer Physikprofessor Thomas Vilgis ist Experte für Molekularküche – Allgemeine Zeitung.

Die frische Küche hat es Thomas Vilgis aber schon seit Studienzeiten angetan. Als Naturwissenschaftler konzentriert sich sein Ehrgeiz darauf, die optimale Konsistenz und den besten Geschmack aus den Lebensmitteln hervorzuholen, also eine höhere kulinarische Befriedigung für den Gaumen zu erzeugen. Dabei werden althergebrachte Rezepte erklärt und verbessert, aber auch neue Rezeptideen mit den gewonnenen Erkenntnissen entwickelt, indem Lebensmittel in verschiedenen Formen dargestellt werden. Das heißt, nicht nur roh, sondern gekocht, geliert und fermentiert. (…)